Exquisitamente deliciosas, rellenas al estilo mexicano… ¡Estoy enamorada de esta receta! es muy sana y ligera.
En mi casa no se comía la batata/boniato y es un alimento muy saludable, poco a poco lo hemos integrado en nuestra mesa, aun pienso ¡ojalá lo hubiera hecho antes!

Ingredientes:
- 2 Batata/Boniato.
- 1 lata de frigoles negros.
- 1 lata de maíz.
- 1 pimentón pequeño.
- ¼ rama de puerro
- 2 dientes de ajo.
- ¼ de ch de paprika picante.
- 2 ch de pasta de tomate.
- Guacamole.
- Sal y pimienta.
Pico de gallo:
- 1 tomate.
- ½ cebolla morada.
- 1 ch de aceite.
- 1 chorrito de limón.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Lava las batatas/boniato y pincharlas con un cuchillo para que al asarlas no exploten.
- Lleva al horno sobre una bandeja con papel vegetal o papel aluminio por una hora.
- Preparamos nuestro relleno en una sartén a fuego bajo agregamos el pimentón, el puerro, el ajo, los frijoles, el maíz, la paprika, pasta de tomate, sal y pimienta.Sofreímos por 15 minutos y reservamos.
- Saca las batatas/boniato y abrela pero no del todo, hazle forma de bote.
- Echamos por encima nuestra preparación, el pico de gallo, el guacamole y una cucharadita de yogurt griego ( o queso crema).
1 comentario en “Batata rellena”
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