Exquisitamente deliciosas, rellenas al estilo mexicano… ¡Estoy enamorada de esta receta! es muy sana y ligera.

En mi casa no se comía la batata/boniato y es un alimento muy saludable, poco a poco lo hemos integrado en nuestra mesa, aun pienso ¡ojalá lo hubiera hecho antes!

Ingredientes:

• 2 Batata/Boniato.
• 1 lata de frigoles negros.
• 1 lata de maíz.
• 1 pimentón pequeño.
• ¼ rama de puerro
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de ch de paprika picante.
• 2 ch de pasta de tomate.
• Guacamole.
• Sal y pimienta.

Pico de gallo:

• 1 tomate.
• ½ cebolla morada.
• 1 ch de aceite.
• 1 chorrito de limón.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Lava las batatas/boniato y pincharlas con un cuchillo para que al asarlas no exploten.
3. Lleva al horno sobre una bandeja con papel vegetal o papel aluminio por una hora.
4. Preparamos nuestro relleno en una sartén a fuego bajo agregamos el pimentón, el puerro, el ajo, los frijoles, el maíz, la paprika, pasta de tomate, sal y pimienta.Sofreímos por 15 minutos y reservamos.
5. Saca las batatas/boniato y abrela pero no del todo, hazle forma de bote.
6. Echamos por encima nuestra preparación, el pico de gallo, el guacamole y una cucharadita de yogurt griego ( o queso crema).